对待你的食谱工作簿一样,不是教科书

不要害怕乱涂所有他们。

食谱收集
我的一些使用好食谱。

凯瑟琳·马丁科

检疫告诉我们所有的很多东西,但一个宝贵的教训一直是食谱不是一成不变的。在一个令人愉快的文章华尔街日报,美食作家比·威尔逊解释作出限制前往杂货店的故事如何意味着她成为了替代的向导。她被迫要弄清楚什么可以取代的特定成分,而不影响菜的结果。她写道,

多年来,我们中的许多人都认为食谱是上帝般的厨师们从上而来的石刻戒律,这种想法折磨着自己。但食谱更像是作家和厨师之间在厨房里没完没了的对话,而不是单向的讲座。食谱最初是用来帮助人们记住如何烹饪,而不是给他们精确的蓝图。当食谱中的某些东西不管出于什么原因对你不起作用时,你可以自由地说出来,把它变成你自己的。”

当替换制成,威尔逊认为它应该在菜谱的边缘被写入。她是旁注的大风扇,这个涂鸦来提供上下文,背景资料,意见和建议。它不仅是一个很好的方式厨师记住他们在过去几年中取得的,但同样的食谱的未来用户可以从什么工作这个内幕知识中获益,哪些没有 - 怎么说“永不落幕的一个很好的例子厨房的对话”可以继续。

我们的食谱应被视为工作簿,而不是碰不得的宝藏。一个好的食谱的迹象是,当它已经成为染色四溅,狗耳薄;或者,如菜谱历史学家芭芭拉凯查姆顿告诉威尔逊,当它有“这么多食物污渍很可能它煮沸并担任汤”,像她自己的60岁的副本“烹饪的乐趣。”

这让我想起了我母亲1987年的那本《加拿大生活烹饪书》,我的整个童年她都在用这本书。原来的装订和封面已经完全磨损了,所以她在每一页上都打了孔,然后把它们放在一个三环的活页夹里。后来她在一家旧货店里找到一本状况更好的活页夹,就把活页夹给了我。现在,每当我翻看那本活页夹,我都能看到我童年时无数顿饭上的食物污渍,这些都可以追溯到20世纪90年代初。它既恶心又迷人。

旧加拿大生活食谱
我妈妈的旧烹饪书,和我差不多老了。 ķMartinko

检疫肯定向我透露这我的食谱是最有用。有些人呼吁模糊的成分,我不能打扰采购,或有低于标准杆的食谱,不断失败打动的坏习惯。有的只是因为它们看起来和感觉无聊不给我打电话。我在最近这几个月更复杂的烹饪和更周到的餐准备的从来不碰这些书将被清除,捐给旧货店,因为他们没有赢得了他们的位置。就像衣服应该被淘汰掉,以反映一个人的个人风格挤满了衣柜,有上食谱可能看起来很漂亮的一个架子上,但不符合实际用途的小点挂。

我喜欢什么威尔逊的文章中一位评论者说,当时他相比烹饪播放音乐。“一旦你学习演奏乐器,你可以尝试一下音乐的整个世界[和]探索不同的流派和风格。一旦你学会了做饭......嗯,认为像乐谱食谱。”食谱应偶尔读读为灵感,而不是方向。让本本给你的想法什么与你在商店或农贸市场遇到新鲜的时令食材做的,但不要被它们的限制。

让厨房的对话继续下去吧……