14种用铸铁煎锅烹饪的食物

©。梅丽莎·布雷耶

从石锅拌饭、布朗尼蛋糕到煎饼和披萨,很少有厨具像铸铁炊具一样用途广泛、经久耐用

铸铁炊具在过去几年中令人难以置信地卷土重来,这是个好消息。随着20世纪60年代不粘炊具的出现,许多铸铁平底锅和露营用具一起被送到了车库里。但随着人们对不粘锅的迷恋逐渐消退,人们又开始赞美铸铁了。

那么,为什么我们如此喜爱铸铁呢?首先,它跳过了整体toxic-chemical-coatings生意,这很好。和不粘炊具不同,铸铁可以长生不老,这对你的钱包和地球都更友好。当然,还有表演。铸铁可以从炉顶进入烤箱,将灼热和烘烤结合起来,它是保持高温的最佳材料之一。用它做菜是一种梦想,而且用途非常广泛,你可以从下面的建议中看到。

(一个有用的提醒:不要忘记一个铸铁煎锅非常热——把你的烤箱手套放在手边。)

1.脆盘披萨

披萨

©梅丽莎·布雷耶披萨通常要求在一块石头上用高温烤箱烤熟,制作出恰到好处的披萨皮是一门艺术。但我开始用铸铁平底锅做披萨(见上图),再也没有回头路可走了。如果你也想要制作世界上最好的披萨的最简单的食谱,请阅读这个:铸铁披萨的配方改变了一切

2.烤面条

通心粉和奶酪在煎锅里

jeffreyw Flickr /CC 2.0“煎锅通心粉和奶酪”,还有什么要说的吗?这Epicurious食谱甚至不需要碗。真的,如果你喜欢脆边的烤面食,用铸铁煎锅烹饪是一种有趣的方式——想想烤宽面条,烤通心粉等等。

3.玉米面包

煎锅里的玉米面包

©@christinemitchell /项目玉米面包是铸铁的经典之作,甚至还有一种类型的铸铁平底锅用来烤玉米形状的玉米面包棒——这就是问题的严重性。这完全讲得通;用铸铁制作出的玉米面包,边角酥脆,中间湿润,非常美味。

4.脆皮豆腐

豆腐并非万无一失;如果不以最好的方式烹饪,它可能是淡而无味的质地。这就是铸铁锅发挥作用的地方。极简主义者贝克在上面的视频中展示了魔力;你可以在这里找到食谱:爽脆豆腐

5.烤蔬菜

用铁锅烤蔬菜

©@coupleinthekitchen /项目我们这里都是烤蔬菜。烤箱的热量集中了它们的味道,赋予它们神奇的口感,让它们呈现出最好的自我。我的秘诀是给它们上釉,凯瑟琳用的是铸铁煎锅;这里有两个:

6. Dolsot Bibimbap.

dolsot石锅拌饭

Guilhem Villut / Wikimedia Commons/CC 2.0韩国米饭石锅拌饭传统上是在一个热得滋滋响的石碗里煮的;其结果是锅底又热又脆,这是米饭中最让人上瘾的东西之一。手边没有石碗,我想知道是否可以用铸铁煎锅,果然,我偶然发现了这个食谱我的韩国厨房。这是一道极好的菜,可以把你手边剩下的米饭和各种蔬菜用完。

7.素食的牧羊人馅饼

这是一个超级简单的素食牧羊人派食谱;要在铸铁煎锅里做这样的东西,只需在煎锅里炒一下蔬菜,然后在上面放上土豆,然后烘烤。

8.烤玉米粥

在铸铁煎锅里的玉米粥

©梅丽莎·布雷耶我们把烤宽面条、玉米粥、披萨做成砂锅菜(上图),塞进了“lagritzza”这个愚蠢的合成词里。它融合了煎锅披萨和煎锅玉米面包的精华;它有一个酥脆的边缘,但玉米粥(又名粗玉米粉)不会变干。我怀疑有一个食谱,这是一种利用剩菜,但很容易:橄榄油在锅里,煮玉米粥,番茄酱,无论你想添加剩菜(我们使用其他一些意大利乳清干酪,一些轻香蒜酱,奶酪和其他各种比特)。350华氏度烘焙,大约30分钟,直到表面变成金黄色。

9.荷兰婴儿煎饼

荷兰婴儿煎饼

©梅丽莎·布雷耶为荷兰宝宝欢呼吧!这种蓬松的大煎饼是煎饼家族中最容易制作的,而铸铁煎锅的制作更是完美,让它的外皮酥脆轻盈,中间几乎有奶油冻的味道。如上图所示:将烤箱预热到425华氏度。用搅拌机或碗搅拌:3个鸡蛋,1/2杯牛奶,1/2杯面粉(我把通用面粉和全麦面粉混合),1汤匙枫糖浆和一小撮肉豆蔻。在10英寸的铸铁平底锅中加入四汤匙黄油,然后放入烤箱。黄油融化后,加入面糊。煮20分钟,然后把温度调到300华氏度再煮5分钟。删除装饰,吞噬。

10.素食布鲁克林婴儿煎饼

素食荷兰婴儿煎饼

©梅丽莎·布雷耶这是我的素食荷兰婴儿失败,太好了,我重新命名为布鲁克林婴儿。它真的不会像它的表亲那样变成一种体积庞大的生物,而是一种口感更浓的酥饼,不知怎么的,尝起来像漏斗蛋糕;真实的故事!烤箱预热到425华氏度。用搅拌机搅拌:一根香蕉,2/3杯燕麦牛奶,1/2杯面粉,1大汤匙枫糖浆,1/4茶匙香草精,一小撮盐和一点肉豆蔻。在10英寸的铸铁平底锅中加入三汤匙椰子油,然后放入烤箱。油融化后,加入面糊。煮20分钟,然后把温度调到300华氏度再煮5分钟。

11.水果甜点

在铸铁煎锅里咕哝

素食盛宴餐饮/ Flickr/CC 2.0烘焙水果甜点的世界是一个美丽而又古怪的地方,在这里你可以找到诸如betties、buckles、grunts、slumps和pandowdies这样的食物,还有我们更熟悉的薯片、crumbles和cobbler这样的朋友。它们都可以用铸铁煎锅做出来(而且做得更好!),这也可以做成一道可爱的乡村菜肴。看:“薯片、贝蒂、皮带扣和软面包:水果甜点的名品。"

12.水果馅饼

水果馅饼

©梅丽莎·布雷耶法国的苹果挞比前面提到的水果甜点要优雅一些,但它也有乡村的一面。著名的焦糖倒置苹果挞通常是在一个别致的专门平底锅里烤出来的,但你只需要一个铸铁煎锅就可以了。卫报有一个很棒的指导制作完美的Tarte Tatin,该TATTE呼吁“重型烤箱煎锅” - 丁丁丁!您可以看到上面的两阶段挞纹蛋白;不幸的是,美丽揭示的照片 - TATIN的全部点!- 我的相机吃了。但是你可以在监护人的故事中看到很多美丽的例子。

13.煎锅布朗尼或饼干

这是一种非常有趣的制作和提供布朗尼和饼干的方法——我采用了常规的饼干食谱,把它摊在平底锅里,像往常一样烘烤。然后整道菜就可以从烤箱里拿出来放到桌上了。

14.剩饭剩菜

剩饭剩菜

©@ozmundaregalis /项目有很多方法可以重新加热剩下的食物,但是在你的铸铁煎锅中这样做可能是最不为人知的选择之一。凯瑟琳在"这是加热剩菜的最好方法。"

关于你需要知道的关于烹饪和照料铸铁的一切,见:铸铁锅碗瓢盆,揭开神秘面纱